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Onolzheimer "Klosterbier"
gebraut am 21.01.2017
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| ZUTATEN: |
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| Malzart/ Menge: |
Wiener Malz
Münchner Malz Typ 2
Röstmalz
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50,58%
48,54%
0,88%
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| Hopfen/ Menge: |
Hallertauer Mittelfrüh (3,4 % ɑ-Säure, Pellets Typ 90)
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11,54 g je kg Malz
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| Hefe: |
WLP002 English Ale-Hefe
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Hauptguß:
Nachguß: |
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3,7 l je kg Malz
3,06 l je kg Malz
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| Stammwürze |
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14 °P |
| Sudhausausbeute |
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77,3 % |
| TÄTIGKEITEN: |
Bemerkungen
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°C Celsius
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Dauer
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| Einmaischen |
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53 °C
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| Eiweissrast |
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50 °C
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20 min
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| Maltoserast |
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62 °C
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35 min
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1. Jodprobe
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jodnegativ
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Verzuckerungsrast
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72 °C
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30 min
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| 2. Jodprobe |
jodnormal
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| Abmaischen |
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78 °C
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| Läuterrast |
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78 °C
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20 min
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| Läutern |
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| Nachgüsse |
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78 °C
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| Würzekochen |
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100 °C
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100 min
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1. Hopfengabe
2. Hopfengabe
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60 % (Vorderwürzehopfung)
40 %
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100 min
10 min
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| Kühlen |
mit Kühlspirale |
19 °C
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| "Filtration" |
Whirlpool & Sedimation über Nacht
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| Ansetzen Hefe |
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19 °C
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| Hauptgärung |
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~ 18 °C
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5 Tage
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| Abfüllung |
bei einem
Restextraktgehalt von 3,6 %
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Nachgärung
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~ 18 °C |
4 Tage
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Reifung & Lagerung
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2 °C
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4 Wochen
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Braurezept angelehnt an das "Klosterbier (obergärig)" aus dem Buch "Bier selbstgebraut"
von Klaus Kling, 4. überarbeitete Auflage von 2015, Rezept Seite 223
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