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Onolzheimer "Klosterbier" gebraut am 21.01.2017
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ZUTATEN: |
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Malzart/ Menge: |
Wiener Malz Münchner Malz Typ 2
Röstmalz
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50,58%
48,54%
0,88%
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Hopfen/ Menge: |
Hallertauer Mittelfrüh (3,4 % ɑ-Säure, Pellets Typ 90)
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11,54 g je kg Malz
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Hefe: |
WLP002 English Ale-Hefe
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Hauptguß:
Nachguß: |
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3,7 l je kg Malz 3,06 l je kg Malz
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Stammwürze |
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14 °P |
Sudhausausbeute |
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77,3 % |
TÄTIGKEITEN: |
Bemerkungen
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°C Celsius
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Dauer
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Einmaischen |
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53 °C
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Eiweissrast |
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50 °C
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20 min
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Maltoserast |
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62 °C
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35 min
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1. Jodprobe
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jodnegativ
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Verzuckerungsrast
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72 °C
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30 min
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2. Jodprobe |
jodnormal
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Abmaischen |
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78 °C
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Läuterrast |
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78 °C
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20 min
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Läutern |
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Nachgüsse |
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78 °C
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Würzekochen |
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100 °C
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100 min
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1. Hopfengabe
2. Hopfengabe
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60 % (Vorderwürzehopfung) 40 %
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100 min 10 min
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Kühlen |
mit Kühlspirale |
19 °C
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"Filtration" |
Whirlpool & Sedimation über Nacht
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Ansetzen Hefe |
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19 °C
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Hauptgärung |
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~ 18 °C
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5 Tage
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Abfüllung |
bei einem
Restextraktgehalt von 3,6 %
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Nachgärung
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~ 18 °C |
4 Tage
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Reifung & Lagerung
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2 °C
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4 Wochen
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Braurezept angelehnt an das "Klosterbier (obergärig)" aus dem Buch "Bier selbstgebraut"
von Klaus Kling, 4. überarbeitete Auflage von 2015, Rezept Seite 223
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