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HÄNKERLE
(Dunkler Rauchbock)
08.05.2010
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| ZUTATEN: |
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| Malzart/ Menge: |
Wiener Malz
Rauchmalz
Cara Red
Meladoininmalz
Röstmalz
Carafa Spezial II |
54,26%
27,34%
7,98%
7,98%
1,60%
0,85%
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| Hopfen/ Menge: |
Spalter Select (Pellets
Typ 90, 5,1 %)
Tettnanger (Pellets Typ
45, 8%) |
5,32 g/ kg Malz
5,32 g/ kg Malz
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| Hefe: |
White Labs German Bock Yeast
WLP833 |
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Hauptguß:
Nachguß: |
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2,5 l/ kg Malz
2,5 l/ kg Malz
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| TÄTIGKEITEN: |
Bemerkungen
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°C Celsius
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Dauer
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| Einmaischen |
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52 °C
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| Eiweißrast |
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50 °C
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20 min
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| Maltoserast |
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62 °C
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60 min
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| Verzuckerungsrast |
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72 °C
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30 min
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| Jodprobe |
jodnormal
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| Umfüllen in Läuterbottich |
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78 °C
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| Läuterrast |
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78 °C
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30 min
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| Läutern |
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| Nachgüsse |
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78 °C
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| Würzekochen |
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100 °C
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100 min
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1. Hopfengabe (Tettnanger)
2. Hopfengabe (Spalter) |
10 Minuten nach Kochbeginn
15 Minuten vor Kochende
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| Kühlen |
mit Kühlspirale
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20 °C
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| Filtration Heiß-/
Kalttrub |
durch Sedimenation
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| Ansetzen Hefe |
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17 °C
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| Hauptgärung |
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8 °C
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| Stammwürze |
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17,4%
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