Maulachtaler Hefeweizen
(Brautag 27.04.2004)
(gebraut zusammen mit G. Follath, Braumeister i.R.)
Zutaten:  
helles Weizenmalz
53,85%
Pilsner Malz
38,46%
Wiener Malz
7,69%
Hersbrucker Aromahopfen (2,5%)
7,7 g/ kg Malz
Spalter Select Aromahopfen (2,7%)
7,7 g/ kg Malz
Hefe:
obergärige Weizenbierhefe
Hauptguß:
3,85 l/ kg Malz
Nachguß
2,77l/ kg Malz
Tätigkeiten:
Temperatur: 
Dauer: 
Einmaischen
50 °C
 
Eiweißrast
52 °C
5 min
1. Maltoserast
62 °C
15 min
2. Maltoserast
68 °C
5 min
Verzuckerungsrast
72 °C
20 min
Jodprobe  
jodnormal
Umfüllen in Läuterbottich
78 °C
 
Läuterrast
78 °C
30 min
Läutern
78 °C
 
Nachgüsse
78 °C
 
Würzekochen
100 °C
90 min
1. Hopfengabe
 3/5
bei Kochbeginn
2. Hopfengabe
2/5
15 Minuten vor Kochende
Kühlen mit Kühlspirale
20 °C
 
Filtration Heiß-/ Kalttrub  
durch Sedimenation
Ansetzen Hefe
20 °C
 
     
Stammwürze
13,50%