All Hallows RUMFORD Dunkel
01.11.2013
ZUTATEN:    
Malzart/ Menge: Wiener Malz
Whiskymalz
Münchner Malz
Meladoininmalz
Hafermalz
Röstmalz
58,56%
11,99%
11,72%
11,05%
5,98%
0,70%
Hopfen/ Menge: Hallertauer Spalter Select (Pellets Typ 90, 8%)
 17,54 g/ kg Malz
Hefe: Zymoferm Z003 (German Allround),
WhiteLabs WLP833 (German Bock Yeast)
 
Hauptguß:
Nachguß:
 
3 l/ kg Malz
3 l/ kg Malz
TÄTIGKEITEN:
Bemerkungen
°C Celsius
Dauer
Einmaischen  
51 °C
 
Eiweißrast
 
50 °C
20 min
Maltoserast
 
62 °C
60 min
Verzuckerungsrast  
72 °C
20 min
Jodprobe
jodnormal
 
 
Umfüllen in Läuterbottich
 
78 °C
 
Läuterrast
 
78 °C
30 min
Läutern
 
 
 
Nachgüsse
 
78 °C
 
Würzekochen
 
100 °C
105 min
1. Hopfengabe
2. Hopfengabe
3. Hopfengabe
 
je 1/3
90 min
45 min
2 min
Kühlen
mit Kühlspirale
18 °C
 
Filtration Heiß-/ Kalttrub
durch Sedimentation
 
 
Ansetzen Hefe
 
18 °C
 
Hauptgärung  
8 °C 
 
Stammwürze
 
 14 °P
 
Sudhausausbeute  
67%