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Onzamer Dunkel
28.05.2011
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ZUTATEN: |
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Malzart/ Menge: |
Wiener Malz
Münchner Malz
Meladoininmalz |
63,26%
30,43%
6,31%
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Hopfen/ Menge: |
Aurora (Super Steyrer) (Pellets,
5,8%) |
18,04 g/ kg Malz
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Hefe: |
Zymoferm-Flüssighefe
Z003 |
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Hauptguß:
Nachguß: |
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2,71 l/ kg Malz
2,95 l/ kg Malz
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TÄTIGKEITEN: |
Bemerkungen
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°C Celsius
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Dauer
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Einmaischen |
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47 °C
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Eiweißrast |
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50 °C
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15 min
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Maltoserast |
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64 °C
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60 min
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Verzuckerungsrast |
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72 °C
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15 min
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Jodprobe |
jodnormal
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Umfüllen in Läuterbottich |
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78 °C
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Läuterrast |
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78 °C
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25 min
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Läutern |
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Nachgüsse |
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78 °C
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Würzekochen |
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100 °C
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100 min
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1. Hopfengabe
2. Hopfengabe
3. Hopfengabe |
10 Minuten nach Kochbeginn
40 Minuten nach Kochbeginn
15 Minuten vor Kochende
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1/3
1/3
1/3
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Kühlen |
mit Kühlspirale
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25 °C
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Filtration Heiß-/
Kalttrub |
durch Sedimentation
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Ansetzen Hefe |
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20 °C
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Hauptgärung |
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8 °C
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Stammwürze |
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15,4 %
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