Rötlicher Bock
05.02.2011
ZUTATEN:    
Malzart/ Menge: Wiener Malz
Meladoininmalz
Röstmalz
94,44%
5,00%
0,56%
Hopfen/ Menge: Hersbruck Spalter Select (Pellets Typ 90, 6 %)
 16,67 g/ kg Malz
Hefe: White Labs German Bock Yeast WLP833  
Hauptguß:
Nachguß:
 
2,5 l/ kg Malz
3,0 l/ kg Malz
TÄTIGKEITEN:
Bemerkungen
°C Celsius
Dauer
Einmaischen  
52 °C
 
Eiweißrast
 
50 °C
18 min
Maltoserast
 
64 °C
60 min
Verzuckerungsrast  
72 °C
30 min
Jodprobe
jodnormal
 
 
Umfüllen in Läuterbottich
 
78 °C
 
Läuterrast
 
78 °C
20 min
Läutern
 
 
 
Nachgüsse
 
78 °C
 
Würzekochen
 
100 °C
100 min
1. Hopfengabe
2. Hopfengabe
3. Hopfengabe
10 Minuten nach Kochbeginn
40 Minuten nach Kochbeginn
10 Minuten vor Kochende
1/3
1/3
1/3
 
Kühlen
mit Kühlspirale
20 °C
 
Filtration Heiß-/ Kalttrub
durch Sedimentation
 
 
Ansetzen Hefe
 
15 °C
 
Hauptgärung  
8 °C 
 
Stammwürze
 
16,6 %