Oanzamer Schwarzbier
03.06.2006
ZUTATEN:    
Malzart/ Menge: Wiener Malz
Melanoidinmalz
Red Amber
Röstmalz
75,00%
7,50%
12,50%
5,00%
Hopfen/ Menge: Spalt "Spalter" (Aromahopfen, Pellets - Typ 90, 4,7 %)
18,75 g/ kg Malz
Hefe: White Labs German Lager Yeast #WLP830  
Hauptguß:
Nachguß:
 
3 l/ kg Malz
3,5 l/ kg Malz
TÄTIGKEITEN:
Bemerkungen
°C Celsius
Dauer
Einmaischen  
50 °C
 
Eiweißrast
 
52 °C
10 min
Maltoserast 
 
62 °C
30 min
Verzuckerungsrast
 
72 °C
30 min
Jodprobe
jodnormal
 
 
Umfüllen in Läuterbottich
 
78 °C
 
Läuterrast
 
78 °C
30  min
Läutern
 
 
 
Nachgüsse
 
78 °C
 
Würzekochen
 
100 °C
90 min
1. Hopfengabe
2. Hopfengabe
3. Hopfengabe
bei Kochbeginn
45 Minuten nach Kochbeginn
15 Minuten vor Kochende
 
33,33%
33,33%
33,33%
Kühlen
mit Kühlspirale
20 °C
 
Filtration Heiß-/ Kalttrub
durch Sedimenation
 
 
Ansetzen Hefe
 
20 °C
 
Hauptgärung
10 Tage bei 8 °C
 
 
 
 
 
 
Stammwürze
 
14%