Oanzamer Ur-Weizen
05.11.2005
ZUTATEN:    
Malzart/ Menge: Rauchmalz
Meladoninmalz
Cara Red Malz
Cara Münch II
75,758%
6,818%
9,848%
7,576%
Hopfen/ Menge: Tettnanger Aromahopfen (Dolden, 3%)
Spalter Aromahopfen (Pellets Typ 90, 2%)
15,15 g/ kg Malz
11,36 g/ kg Malz
Hefe: White Labs German Lager Yeast #WLP830
400 ml
Hauptguß:
Nachguß:
 
3,41 l/ kg Malz
3,48 l/ kg Malz
TÄTIGKEITEN:
Bemerkungen
°C Celsius
Dauer
Einmaischen  
40 °C
 
Eiweißrast
 
52 °C
10 min
Maltoserast 
 
62 °C
45 min
Verzuckerungsrast
 
72 °C
15 min
Jodprobe
jodnormal
 
 
Umfüllen in Läuterbottich
 
78 °C
 
Läuterrast
 
78 °C
30  min
Läutern
 
 
 
Nachgüsse
 
78 °C
 
Würzekochen
 
100 °C
90 min
1. Hopfengabe
2. Hopfengabe
3. Hopfengabe
bei Kochbeginn (Tettnanger Aromahopfen)
nach 45 Minuten (Spalter Aromahopfen)
15 Minuten vor Kochende (Tettnanger Aromahopfen)
 
60%
100%
40%
Kühlen
mit Kühlspirale
20 °C
 
Filtration Heiß-/ Kalttrub
durch Sedimenation
 
 
Ansetzen Hefe
 
20 °C
 
Hauptgärung  
8 °C
 
 
 
 
 
Stammwürze
 
12,8%