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Maulachtaler Hefeweizen
II
gebraut am 21.08.2004
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ZUTATEN: |
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Malzart/ Menge: |
helles Weizenmalz
Pilsner Malz
Meladoninmalz |
53,85%
38,46%
7,69%
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Hopfen/ Menge: |
Spalter Select (Pellets
Typ 90, 2%) |
23,1g / kg Malz
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Hefe: |
obergäriger Weizenhefe
400 ml |
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Hauptguß:
Nachguß: |
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4 l/ kg Malz
3 l/ kg Malz
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TÄTIGKEITEN: |
Bemerkungen
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°C Celsius
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Dauer
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Einmaischen |
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43 °C
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Eiweißrast |
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52 °C
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15 min
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1. Maltoserast
2. Maltoserast |
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62 °C
68 °C
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25 min
5 min
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Verzuckerungsrast |
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72 °C
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20 min
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Jodprobe |
jodnormal
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Umfüllen in Läuterbottich |
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78 °C
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Läuterrast |
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78 °C
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30 min
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Läutern |
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Nachgüsse |
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78 °C
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Würzekochen |
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100 °C
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90 min
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1. Hopfengabe
2. Hopfengabe |
bei Kochbeginn
15 Minuten vor Kochende
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50%
50%
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Kühlen |
mit Kühlspirale
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20 °C
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Filtration Heiß-/
Kalttrub |
durch Sedimenation
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Ansetzen Hefe |
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20 °C
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Hauptgärung |
bei Raumtemperatur 4
Tage
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Stammwürze |
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12,5%
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